手作り味噌の天地返し

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先日、1月に仕込んだお味噌の天地返しをしました。

下部にあるお味噌と上部にあるお味噌を、入れ替えるように混ぜる作業です。

12月頃には美味しいお味噌になる予定です😋

【天地返しについて】

みそは、大豆、こうじ、塩が原料。こうじ菌や酵母の働きによって、分解、発酵が行われます。

天地返しによって大豆を空気にふれさせ、微生物の働きを活発にします。

「天地返し」は、必ずやらなくてはいけないものではありませんが

発酵を促し、よりみその風味がアップします。

何度も行うと雑菌が繁殖する原因になるので、「天地返し」は1回で充分です。